食材の冷凍保存（肉・魚・その他編）

2009.10.012016.10.29

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「食材の冷凍保存（野菜編）」に引き続き、肉や魚などの冷凍保存について。

このあたりの食材はとりあえず凍らせておけば良いと、これまでも冷凍買い置きを活用していましたが、その他の欄で挙げられている卵やケーキというのは意外ですね。

二人暮らしだと卵の消費が進まずに、いつも割高な小さなパックを買っていますが、それでも余ってしまい困っていました。溶き卵の冷凍保存は、ぜひ今度試してみたいと思います。

		自然解凍	レンジ解凍	メモ
肉・魚類	ステーキ肉	○	○	ドリップが出やすく解凍後にすぐ調理
	豚肉薄切り	○	○	レンジではまだらになるので冷蔵が良い
	ささみ	○	○	レンジではまだらになるので冷蔵が良い
	マグロの刺身	○	○	鮮度が落ちるのは否めない
	イカの刺身	◎	◎	水分少なく冷凍前の状態
	さんまの干物	○	○	レンジではまだらになるので冷蔵が良い
果物	いちご	×	－	水っぽくなりおいしくない
果物	ぶどう	◎	－	皮がむき易くおいしい
その他	豆腐	△	△	黄色に変色、ゆばのように
	こんにゃく	×	×	穴があく。にがくなり美味しくない
	卵（溶き卵）	○	○	自然解凍でより冷凍前の状態に
	卵（黄身）	△	△	固まり、だま状に
	卵（白身）	○	○	自然解凍でより冷凍前の状態に
	ショートケーキ	◎	－	冷凍前の状態に。いちごは水っぽい。

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